【byb.cn 】(來源：搜狐博客)豆芽在中國老百姓的餐桌上，是最普通不過的蔬菜。雖然在廣義上被認定是各種谷類、豆類的種子培育出可以食用的芽菜，但是在尋常百姓心目中，那就是綠豆芽和黃豆芽的代名詞。尤其在冬季，豆芽是中國許多地區(qū)老百姓餐桌上的常見蔬菜，煎炒烹炸加涼拌的各式菜品都能見到其身影;一鍋香辣的水煮魚，豆芽鋪底，是許多人的最愛。豆芽是營養(yǎng)豐富的大眾食材，其蛋白質(zhì)含量比原豆多18％，維生素C含量比原豆多40％，維生素B2以及游離氨基酸等物質(zhì)的含量也比原豆有較大幅度的提高。

    但是近年來媒體關(guān)于"毒豆芽”的報道，使人們對食用豆芽增加了疑慮。什么是"毒豆芽”？誤食會對身體產(chǎn)生什么危害？……等等，成為人們關(guān)注的熱點問題之一。

　　媒體2013年7月15日報道，河南省三門峽市湖濱區(qū)的不法分子，在近兩年時間里，生產(chǎn)銷售毒豆芽56萬公斤，銷往學校、機關(guān)、工廠的食堂及各大飯店，上了老百姓的餐桌。農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的鑒定結(jié)果表明，其生產(chǎn)的豆芽中含有亞硫酸鹽、6-芐基腺嘌呤等禁止在食品加工中使用的添加劑。

    媒體報道，2013年5月26日，河南省靈寶市檢察院以涉嫌生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪批準逮捕犯罪嫌疑人吳某，因其從2010年11月份開始在家中生產(chǎn)豆芽，為了生產(chǎn)的豆芽賣相好、產(chǎn)量高，在生產(chǎn)豆芽時多次添加4-氯苯氧乙酸鈉。

    何為"毒豆芽”？2004年4月18日中央電視臺每周質(zhì)量報告曾經(jīng)報道，部分小作坊式豆芽生產(chǎn)加工企業(yè)為了牟取經(jīng)濟利益, 通過改變豆芽的孵化方法及縮短生產(chǎn)周期來增加豆芽產(chǎn)量，可能采取三種違規(guī)生產(chǎn)方式：1、為縮短孵化周期而濫用植物生長調(diào)節(jié)劑如 4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、乙烯利等。2、為防止爛豆或爛芽違規(guī)使用農(nóng)藥或獸藥，如多菌靈、百菌清、福美雙、諾氟沙星、青霉素等。3、為改變變色發(fā)黃的豆芽外觀而使用漂白劑、連二亞硫酸鈉等。

    4-氯苯氧乙酸鈉為苯氧乙酸類化合物,是一種植物生長調(diào)節(jié)劑;其急性毒性實驗表明，小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為794mg/kg，屬于低毒物質(zhì)。我國科技工作者在上世紀80年代進行的致突變試驗結(jié)果表明，4-氯苯氧乙酸鈉經(jīng)沙門氏菌和大腸桿菌/微粒體酶試驗，未發(fā)現(xiàn)其具備明顯的致突變性。在生殖毒性方面，累積劑量1000 mg/kg時，未見對子代繁殖的不良影響;此劑量約相當無作用量（16 mg/kg）持續(xù)給藥9周的劑量。GBZ760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準曾經(jīng)允許將4-氯苯氧乙酸鈉用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤1mg/kg。

    6-芐基腺嘌呤是第一個人工合成的細胞分裂素，屬廣譜性植物生長調(diào)節(jié)劑。上世紀80年代我國科技工作者對6-芐基腺嘌呤的安全性開展過毒理學評價研究，以37.5-300mg/kg給小鼠灌胃染毒，小鼠骨髓多染紅細胞微核，精原細胞染色體試驗結(jié)果均未顯示病理效應。GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準曾經(jīng)允許將6-芐基腺嘌呤用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤0.2mg/kg。

    基于對食品安全的關(guān)注，2011年以后的國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準均未將4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤納入使用名錄，因此無論二者生物學效應結(jié)果如何，二者均不得再作為食品添加劑使用。

    媒體近年來報道指出，部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費者帶來潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒有在臨床上直接導致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長, 不斷淋洗豆芽, 使得有害物質(zhì)殘留量相應減少，沒有達到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

    如何從根本上消除"毒豆芽”的危害？我國GB22556-2008豆芽衛(wèi)生標準中建議，提倡和推廣工廠化、規(guī)?；a(chǎn)方式，有利于規(guī)范企業(yè)的豆芽生產(chǎn)行為，為消費者提供健康的豆芽產(chǎn)品。我國研究人員指出，截至到2006年底，包括北京市在內(nèi)的許多城市，其豆芽生產(chǎn)加工已經(jīng)初步實現(xiàn)規(guī)模產(chǎn)業(yè)化。研究者2005年-2006年在我國多個城市的農(nóng)貿(mào)市場開展調(diào)研，比較工廠化生產(chǎn)和小作坊式生產(chǎn)豆芽有害物質(zhì)殘留情況，指出相對于小作坊式經(jīng)營,生產(chǎn)豆芽的工廠易于有關(guān)部門的預防性衛(wèi)生監(jiān)督; 易于執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生標準操作程序。工廠化生產(chǎn)加工豆芽，能夠解決小作坊孵化豆芽的不規(guī)范行為和產(chǎn)品存在的食品安全隱患、環(huán)境污染隱患, 在國內(nèi)推廣豆芽生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化, 應是當前滿足社會需求的方向。